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m88开户中心,开春吃个新鲜,威海乳山海边农村流行做海甲菜包子

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m88开户中心,开春时节,吃饭讲究一个“新鲜”。正所谓靠山吃山、靠海吃海,这个时候在胶东半岛内陆,新鲜主要吃的是刚刚返绿的荠菜等野菜,在海边则主要吃开冰之后的海鲜及海菜。在威海乳山海边的农村,这几天不少家庭主妇都在忙着做海甲菜包子,本文就简单介绍一下。

(配图均为乳山大陶家村做海甲菜包子的场景)

海甲菜,有的地方也叫海蓬子,它跟海草和裙带菜等的区别在于,它并不是直接长在水里,而是生在海边的沙滩或者盐碱地当中。虽然生长环境不尽相同,但这种菜跟裙带菜包包子吃起来口感比较类似,都相当鲜美,很受沿海农村的欢迎。

因为特殊的生长环境,海甲菜本身的含盐量很高,摘回去吃之前,不但不用额外放盐,还需要用水多洗几遍。

在乳山白沙滩镇的大陶家村,当地的家庭主妇制作海甲菜包子的流程是,先用热水把海甲菜焯一遍,然后再泡洗三遍。刚才说到,海甲菜长在海滩盐碱地当中,含盐量比较大,不多洗几遍 ,吃起来有发涩的感觉。

洗好之后,下面的流程就跟普通包子差不多了,就是调馅捏皮。不同手艺的人,做出来的海甲菜包子味道也不同,根据乳山当地总结的经验,在调馅的时候要多放花生油,因为海甲菜喜油,油放的合适了,才能更加显出海甲菜的鲜。

另外,跟其他包子不同,海甲菜包子一般不需要放花肉,而是搭配提前准备好的海虹肉和扇贝肉,两者即可以代替肉的感觉,也能提高整体的鲜味。

还有一点需要注意的是,很多朋友在吃包子的时候,喜欢吃汤汁多的。在调制海甲菜包子馅的时候,适当放点白菜心,能帮助出汤。

从乳山当地的经验来看,因为海甲菜提前焯过,海虹肉和扇贝肉也都是熟的,所以包子下锅蒸十来分钟,就可以吃了。那种鲜味,亲自咬一口才知道。

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